Receta Saludable: Bowl de Quinoa con Verduras Asadas y Hummus

Para la base:

1 taza de quinoa (cruda)
2 tazas de agua o caldo vegetal

Para las verduras asadas:

1 zanahoria, cortada en tiras
1 calabacín, en rodajas
1 pimiento rojo, en tiras
1/2 cebolla morada, en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de pimentón (opcional)

Para las verduras asadas:

2 cucharadas de hummus (puedes usar comprado o hecho en casa)
1/2 aguacate, en rodajas
1 puñado de espinacas frescas o rúcula
1 cucharada de semillas (chía, sésamo o girasol)
Limón para aliñar

Cocinar la Quinoa:

Lava bien la quinoa en agua fría para eliminar el sabor amargo.
En una olla, hierve 2 tazas de agua o caldo vegetal. Agrega la quinoa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos o hasta que absorba todo el líquido.
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

Preparar las Verduras Asadas:

Precalienta el horno a 200°C.
Coloca las verduras cortadas en una bandeja para horno. Rocíalas con aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón.
Asa durante 20-25 minutos, removiendo a la mitad del tiempo para que se cocinen uniformemente.

Montar el Bowl:

En un bowl grande, coloca una base de quinoa.
Añade las verduras asadas, las espinacas o rúcula, el aguacate y el hummus.
Espolvorea las semillas y aliña con un poco de limón.

Beneficios Nutricionales

Quinoa: Rica en proteínas completas y fibra, es una excelente alternativa a otros granos.
Verduras asadas: Llenas de antioxidantes, vitaminas y minerales.
Hummus: Fuente de grasas saludables y proteínas vegetales.
Aguacate: Rico en grasas monoinsaturadas que benefician el corazón.
Semillas: Aportan omega-3, fibra y minerales como magnesio y zinc.